Avaleht / Kohvikultuur / Olemus ja kütkestav aroom - röstimisprotsess

Kohvioad enne röstimisprotsessi

Olemus ja kütkestav aroom - röstimisprotsess

Ainult röstides koorub ubadest nende tõeline olemus ja teada tuntud maitse. See oleneb kohvi röstija kogemustest ja tundlikkusest, milliseid maitse nüansse ta suudab esile tuua. Olenevalt tooretest ubadest ja röstija oskustest, võib terve rida maitseid esile tulla: šokolaadine, pähkline, puuviljane, klassikaline, vürtsikas, kuiv, tume või mõru.

Röstimise käigus juhtub kaks olulist asja:

1. Kohvioad kaotavad vett ja seega ka kaalu. Suurus sealjuures kasvab.

2. Temperatuuri kasvades tulevad tüüpilised aroomid esile. Üle 160°C juures ubades olev suhkur karamelliserub (pruun suhkrustamine). 165°C ja 210°C vahel tulevad aroomid esile. Kogu protsess võtab aega 12-20minutit.

Kergelt röstitud oad filtrikohvi jaoks maitsevad puuviljaselt ja keskmiselt hapukalt ning pole nii tugeva maitsega. Tumedalt röstitud espresso oad on rohkem mõrud ja sisaldavad tugevamat lõhna, seepärast on need tugevama maitsega ja vähem hapukad.

Hm...Kas võiks olla midagi veel oivalisemat kui värskelt röstitud kohvi lõhn?