Home / Koffiecultuur / Karakter en betoverende Aroma - alles over het branden

Koffiebonen voor de branding

Karakter en betoverende Aroma - alles over het branden

Eerst door het branden krijgt de koffie zijn karakter en zijn typische smaak. Het ligt aan de ervaring en het gevoel van degene die de koffie brandt, welke smaak nuances er naar boven komen. Afhankelijk van de boon en de vaardigheid kunnen verschillende Aroma's ontstaan zoals chocolade achtig, fruitig, zuurachtig, ranzig, gekruid, wrang, bitter of gronderig.

Tijdens het branden gebeuren twee belangrijke dingen:

1. De bonen verliezen water en daardoor gewicht. Gelijktijdig worden deze groter.

2. Met stijgende temperatuur ontstaan  de typische koffie aroma's. Vanaf 160 °C karamelliseert de suiker in de bonen(brown sugaring) en tussen de 165 °C en 210 °C ontstaat het brandings aroma. De duur van het branden duurt tussen 12 en 20 minuten.

Lichte brandingen voor filterkoffie smaken fruitig, half krachtig tot licht zurig. Donkere brandingen, voor Espresso geschikt, bevatten meer bittere - en gebrandestoffen en zijn krachtig met weinig zuur.

Hm….Niets is heerlijker dan de lucht van de gebrande koffie.