Strona Główna / Kultura Picia Kawy / Charakter i zniewalający aromat - proces palenia

Charakter i zniewalający aromat - proces palenia

Tylko w procesie palenia, ziarna kawy uwalniają swoje cechy oraz dobrze znany smak. To doświadczenie i wrażliwość pozwalają osobie nadzorującej proces palenia na wydobycie szczegółów. W zależności od surowych ziaren oraz umiejętności osoby odpowiedzialnej za palenie ziaren, możliwe jest wydobycie całej palety smaków: czekoladowego, orzechowego, owocowego, klasycznego, pikantnego, suchego, mocnego lub gorzkiego.

W procesie palenia mają miejsce dwie ważne rzeczy:

1. Ziarna kawy tracą wodę i wagę. Z drugiej strony objętość wzrasta.

2. Z chwilą gdy wzrasta temperatura pojawia się charakterystyczny aromat kawy. Przy temperaturze 160°C i wyższej zawarty w ziarnach cukier karmelizuje się. W temperaturze pomiędzy 165°C a 210°C uwalnia się aromat palenia. Cały proces zajmuje od 12 do 20 minut.

Jasno palone ziarna kawy maja owocowy, lekko kwaskowaty smak i nie są mocne. Ciemno palone ziarna na espresso zawierają więcej gorzkich składników i charakteryzują się aromatem palenia, stąd są mocniejsze i mniej kwaśne.

Hm ... Czy jest coś lepszego od zapachu świeżo palonej kawy?