Úvodní stránka / Kultura kávy / Charakter a oslnivé aroma – vše o pražení

Charakter a oslnivé aroma – vše o pražení

Až díky pražení káva rozvine svůj charakter a typickou chuť. Záleží na zkušenostech a citu pražiče kávy, jaká příchuť vznikne. Podle suroviny a dovedností tak vznikají různá aromata, jako například čokoládovo-oříškové, ovocité, citrusové, pikantní, kořenité, bylinkové, jemně hořké nebo zemité.

Při pražení nastanou dvě důležité věci:

1. Zrna ztrácí vodu a tedy i hmotnost. Současně se zvýší jejich objem.

2. S rostoucí teplotou vznikají typická kávová aromata. Od 160 °C karamelizuje cukr v zrnech (brown sugaring) a od 165°C do 210°C vzniká aroma po pražení. Celý proces trvá 12 až 20 minut.

Světlé pražení pro filtrovanou kávu spíše zdůrazní ovocitou složku, chutná středně silně až lehce nakysle. Tmavé pražení, vhodné pro espresso, obsahuje více hořkých a pražených látek a je silnější s menší kyselinkou.

Hm... je něco lahodnějšího než vůně čerstvě upražené kávy?