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经烘烤的咖啡豆

品质和迷人的香味 – 烘烤过程

只有通过烘烤咖啡豆才能展现出他们的特色和众所周知的口感。这是经验和敏感度的问题,咖啡烘烤者可以详细描述口感的细微差别。根据生豆和烘烤者的技能,可以呈现多种口味:巧克力、坚果、果味、优雅、辛辣、干燥、无味或苦味。

在烘烤过程中的两项重要思考:

1. 一方面,咖啡豆因失去水分而变轻。另一方面,体积变大。

2. 当温度升高时,会出现特有的咖啡香。温度达到 160℃ 及以上时,咖啡豆中含有的糖分变成焦糖(红糖)。在 165℃ 至 210℃ 之间,会出现烘烤香。整个过程需要 12 到 20 分钟。

轻烘烤类咖啡豆用于过滤浓度不高、口感为果味或者微酸的咖啡。浓缩咖啡的深烘烤类咖啡豆含有更多苦味化合物和烘烤芳香,因此它们更浓,酸味更淡。

嗯 ... 还有什么比新鲜的烘焙咖啡的气味更美味吗?