Hlavna strana / Kultúra kávy / Charakter a okuzľujúca aróma - všetko o pražení

Kávové zrná pred ich pražením

Charakter a okuzľujúca aróma - všetko o pražení

Až počas praženia rozvíja káva svoju typickú chuť a charakter. Akú chuť bude mať káva po upražení zavisí od skúseností a jemnocitu toho, čo kávu praží. Podľa toho, aká surovina bola použitá a aký bol ten, čo kávu pražil, zručný, tak počas praženia vzniknú rozličné arómy ako čokoládovoorechová, ovocná, citrusová, korenistá, silnotrpká, ušľachtilá, horká alebo zemitá.

Počas praženia sa dejú nasledovné dve dôležité veci:

1. kávové zrná strácajú vodu a tým pádom aj svoju hmotnosť. Zároveň ale stúpa ich objem.

2. s narastajúcou teplotou vznikajú typická kávová aróma. Od 160 °C karamelizuje v kávových zrnách cukor (tzv. Brown sugaring) a medzi 165°C a 210°Cvzniká typická aróma z praženia. Celý tento proces trvá od 12 do 20 minút.

Svetlo vypažené typy kávových zŕn vhodné pre filtrovanú kávu chutia skôr ovocno,stredne silno až zľahka kyslasto. Tmavé typy vypražených kávových zŕn, ktoré sú vhodné pre espresso, obsahujú viac trpkých a vypražených látok a sú chuťovo intenzívnejšie s menším obsahom kyseliny.

Hm...existuje niečo chutnejšie ako vôňa čerstvo vypraženej kávy?