Pradinis puslapis / Kavos kultūra / Charakteris ir kerintis aromatas – skrudinimo procedūra

Charakteris ir kerintis aromatas – skrudinimo procedūra

Tik apskrudintos kavos pupelės gali išlaikyti savo charakteristikas ir savo gerai žinomą skonį. Tik patirtis ir jautrumas apsprendžia, kuriuos skoninius niuansus kavos  skrudintojas gali atskleisti. Priklausomai nuo žalių pupelių ir skrudintojo įgūdžių gali atsiskleisti visa skonių gama: šokoladas, riešutai, vaisiai, klasikinis skonis, prieskoniai, sausumas, tamsumas ar kartumas.

Skrudinant įvyksta du svarbūs dalykai:

1. Kavos pupelės netenka vandens, taigi, ir svorio. Kita vertus, tūris padidėja.

2. Pakilus temperatūrai, atsiranda įprastas kavos aromatas. Esant 160 °C ir daugiau pupelėse esantys cukrūs karamelizuojasi (rudas cukravimasis). Tarp 165 °C ir 210 °C atsiranda skrudėsio aromatas. Visas procesas trunka nuo 12 iki 20 minučių.

Švelniai apskrudintos filtruotos kavos pupelės yra vaisinio ir šiek tiek rūgštaus skonio, o kava iš jų nėra stipri. Tamsiai apskrudintos pupelės, skirtos ruošti espresso, pasižymi kartumu ir skrudėsio aromatu, o kava atitinkamai yra stipresnė ir mažiau rūgšti.

Hmm... Ar gali būti kas nors gardžiau už šviežiai skrudintą kavą?